طرز تهیه آش عدس فوق العاده خوشمزه به ۳ روش مختلف با رشته، بلغور یا برنج

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان،  آش عدس یکی از مقوی‌ترین و ساده‌ترین انواع آش ایرانی است. عدس خواص زیادی برای بدن دارد و به عنوان یکی از مفیدترین انواع حبوبات شناخته می‌شود. در نقاط مختلف کشور برای تهیه این آش از روش‌های متفاوتی استفاده می‌شود. به طور کلی درست کردن این آش بسیار راحت است و می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی سالم و خوشمزه در برنامه غذایی هفتگی شما جای بگیرد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

در این مقاله از مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه آش عدس به روش‌های مختلف آشنا شوید.

فواید آش عدس

عدس یک گیاه فوق العاده مقوی و خوشمزه است که به دلیل داشتن آهن، کلسیم و فیبر فراوان برای بدن بسیار مفید است. خوردن آش عدس برای کنترل دیابت، بهبود گوارش، درمان کم خونی و کاهش فشار خون بسیار مفید است. از طرف دیگر آش عدس برای سلامت قلب، پیشگیری از سرطان و همچنین کنترل وزن نیز فواید زیادی دارد. عدس حاوی مقادیر زیادی آهن و اسید فولیک است که خوردن آن به خصوص هم برای خانم‌ها و هم کودکان بسیار ضروری و واجب است.

فوت و فن‌های طرز تهیه آش عدس

*بسیاری از افراد به جای استفاده از کشک در آش عدس از ماست استفاده می‌کنند. برای درست کردن آش عدس و ماست تنها لازم است بعد از پخت آش به جای کشک از ماست استفاده نمایید.

 

*در طرز تهیه آش عدسی مجلسی می‌توانید مقداری آب قلم نیز به آش عدس اضافه کنید؛ زیرا این کار موجب خوش طعم شدن آش شما می‌شود.

*در صورت تمایل می‌توانید از استاک گوشت در آش عدس استفاده کنید و یا کلاً این آش را همراه با گوشت طبخ نمایید. برای درست کردن آش عدس با گوشت باید ابتدا اجازه دهید گوشت شما کمی پخته شود و سپس عدس و برنج یا بلغور را به آن اضافه کنید و سایر مراحل پخت را انجام دهید.

*برای لعاب دارتر شدن آش می‌توانید حدود یک قاشق آرد سفید نیز به آش اضافه کنید. برای این کار باید ابتدا آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و سپس آن را به آش اضافه نمایید.

*برخی افراد برای درست کردن آش عدس به جای استفاده از گشنیز و جعفری از اسفناج نیز استفاده می‌کنند. برای تهیه آش عدس و اسفناج باید به جای این سبزیجات از اسفناج خرد شده استفاده کنید. برای خوشمزه شدن این آش می‌توانید کمی لوبیا سفید نیز به آن اضافه کنید.

*افزودن مقداری جو پرک به آش عدس هم طعم بهتری به آش شما می‌دهد و هم آن را مقوی و غلیظ‌تر می‌کند.

*استفاده از پیازچه در آش عدس موجب خوش طعم‌تر شدن آن می‌شود.

*اگر عدس را خیس نکردید، می‌توانید برای از بین بردن نفخ آن عدس را نیم پز کنید. سپس آب آن را دور بریزید و عدس را دوباره داخل آب جدید بریزید. اما توجه داشته باشید که این کار موجب از بین رفتن بخش عمده‌ای از خواص عدس می‌شود.

*در صورت تمایل می‌توانید در آش عدس از انواع حبوبات استفاده نمایید.

*آش عدس و بلغور یکی از غذا‌های رایج سنندج و کرمانشاه است.

 

طرز تهیه آش عدس و بلغور

مواد لازم برای ۶ نفر

سیب زمینی: ۱ عدد

بلغور گندم: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

عدس: ۱ لیوان فرانسوی دسته دار

پیاز: ۲ عدد

نعناع داغ: به مقدار لازم

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه

در اولین مرحله از طرز تهیه آش عدس باید عدس را بشویید و داخل مقداری آب بریزید. اجازه دهید عدس برای حداقل ۲ ساعت خیس بخورد. این کار موجب می‌شود تا نفخ عدس از بین برود و هضم آن راحت‌تر شود. برای درست کردن این آش ابتدا باید عدس‌ها را تمیز کنید و بعد از شستن داخل یک قابلمه اندازه مناسب بریزید. سپس بلغور را نیز به آن اضافه نمایید و پس از ریختن ۷ و ۸ لیوان آب قابلمه را با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید.

در مرحله دوم از طرز تهیه آش عدس و بلغور باید پوست پیاز را بگیرید و آن را به خوبی زیر آب بشویید. سپس پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و کنار بگذارید. کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود. حال مقداری زردچوبه به روغن اضافه کنید و آن را با روغن تفت دهید. این کار موجب می‌شود تا بوی خامی زردچوبه از بین برود. سپس پیاز‌های خلالی خرد شده را به ترکیب روغن و زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید رنگ پیاز کاملاً طلایی رنگ شود. در نهایت پیاز سرخ شده را به ترکیب عدس و بلغور در حال پخت اضافه کنید.

در این مرحله از طرز تهیه آش عدس و بلغور باید ۱ عدد سیب زمینی را به خوبی با آب بشویید. یک تخته و چاقوی تیز آماده کنید و سیب زمینی‌ها را به صورت نگینی و تقریباً متوسط برش دهید. استفاده از سیب زمینی در آش بلغور و عدس موجب لعاب دادن آش می‌شود و طعم بهتری به آن می‌بخشد. بعد از خرد کردن سیب زمینی ها، آن‌ها را به آش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیفتد.

در آخرین مرحله از طرز پخت آش عدس باید حدود ۲ تا ۳ ساعت به آش زمان بدهید تا با شعله ملایم پخته شود و ظاهر آن کاملاً یک دست و لعاب دار شود. همان طور که آش شما در حال پختن است یک عدد پیاز باقی مانده را بشویید و با کمک یک چاقوی تیز به صورت خلالی خرد نمایید. سپس در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و پیاز‌ها را سرخ کنید. بعد از سرو کردن آش داخل ظرف مناسب از این پیاز داغ برای روی آش استفاده کنید. در نهایت می‌توانید برای سرو کردن این آش از کشک و نعناع داغ نیز استفاده کنید.

 

طرز تهیه آش عدسی خوشمزه با برنج

 

مواد لازم برای ۴ نفر

عدس: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته دار

برنج: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار

گشنیز و جعفری: نیم کیلو

سیر: ۵ حبه

پیاز: ۱ عدد بزرگ

پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری برای تزئین

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

کشک: به مقدار لازم برای تزئین

طرز تهیه

یکی از رایج‌ترین روش‌های طرز تهیه آش عدسی، درست کردن آن به همراه برنج و شبیه به سایر انواع آش است. در اولین مرحله از طرز تهیه آش عدس با برنج باید عدس را با آب فراوان بشویید و برای چند ساعت داخل یک ظرف آب قرار دهید. این کار موجب می‌شود تا نفخ عدس گرفته شود. سپس عدس را با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و روی گاز قرار دهید. بعد از چند دقیقه عدس نیم پز شد برنج را به آن اضافه کنید و اجازه دهید عدس و برنج به خوبی پخته شوند.

بعد از چند دقیقه از پخت عدس و برنج در صورت نیاز مقداری آب به آش اضافه کنید. سپس گشنیز و جعفری پاک شده را با کمک یک چاقوی تیز و یا غذاساز خرد کنید و به آش در حال پخت اضافه نمایید. در این فرصت پیاز را با آب فراوان بشویید و سپس با استفاده از یک چاقوی تیز آن را به صورت نازک و خلالی خرد نمایید. مقدار روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس پیاز‌های خلال شده را به آن اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. سیر را با رنده ریز خرد کنید و یا به وسیله سیر خرد کن کاملاً له نموده و به پیاز داغ‌ها اضافه نمایید. مقداری زردچوبه به آن بزنید. صبر کنید تا رنگ پیاز‌ها کمی طلایی رنگ شود. بعد از سرخ شدن پیاز و سیر به طور کامل آن‌ها را به آش اضافه نمایید.

در سومین مرحله از طرز تهیه این آش خوشمزه می‌توانید بیست دقیقه تا نیم ساعت قبل از آماده شدن آش مقداری کشک نیز به آن اضافه کنید. سپس اجازه دهید کشک به همراه آش شما تقریباً ۲۰ دقیقه بجوشد. بهتر است مقدار نمک آش را بعد از اضافه کردن کشک بچشید. سپس در صورت لزوم مقداری نمک به همراه فلفل سیاه به آن اضافه کنید و اجازه دهید آش برای چند دقیقه دیگر جا بیفتد. در نهایت بعد از آماده شدن آش، آن را داخل ظرف مناسب بریزید و روی آش را با پیاز داغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید.

طرز تهیه آش عدس با رشته

مواد لازم برای ۲ نفر

عدس: ۳/۴ لیوان فرانسوی دسته دار

پیاز: ۲ عدد متوسط

سبزی آش (گشنیز، جعفری، پیازچه، تره): ۱۰۰ گرم

رشته آش: ۱۰۰ گرم

سیر: ۲ تا ۳ حبه

نمک، فلفل، زردچوبه و زنجبیل: به مقدار لازم

طرز تهیه

در اولین مرحله از درست کردن آش عدس با رشته باید عدس را بعد از خیس دادن، داخل یک قابلمه آب بریزید و روی گاز قرار دهید. در این فرصت پیاز‌ها را به صورت خلالی و یا نگینی خرد کنید و در یک ماهیتابه از روغن داغ سرخ نمایید. بعد از طلایی شدن رنگ پیازها، زردچوبه، نمک و کمی پودر زنجبیل به آن اضافه کنید.

بعد از آماده شدن پیاز داغ مقداری از آن را برای تزئین روی آش کنار بگذارید و بقیه پیاز داغ‌ها را داخل آش بریزید. سبزی آش را کاملاً با ساطور یا با کمک غذاساز خرد نمایید و به آش اضافه کنید. اجازه دهید آش کمی پخته شود و در ۲۰ دقیقه آخر پخت مقداری رشته به آن اضافه نمایید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا آش کاملاً جا بیفتد.

منبع: مجله کوروش

انتهای پیام/

منبع: باشگاه خبرنگاران

کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه لیوان فرانسوی دسته دار آن اضافه کنید طرز تهیه آش عدس مرحله از طرز تهیه آش اضافه کنید برای درست کردن آش عدس و بلغور مقدار لازم تهیه آش عدس استفاده کنید اضافه نمایید کار موجب اجازه دهید خرد کنید پخته شود سیب زمینی قرار دهید خلالی خرد چاقوی تیز مقداری آب آش عدس آش عدس باید عدس پیاز داغ پیاز ها شدن آش آش شما

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۴۵۸۱۴۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ترشی پیاز و گوجه فرنگی خانگی با روشی ساده و فوری

ترشی پیاز و گوجه فرنگی یکی از انواع ترشی های ساده و بسیار خوشمزه ایرانی است که با سرکه انگور درست می شود.در این مطلب از پارس نیوز شما با طرز تهیه این ترشی آشنا خواهید شد.

ترشی پیاز و گوجه فرنگی

مواد لازم
گوجه فرنگی	۴ عدد
پیاز	۳ عدد
سیر	۱۰ حبه
سرکه انگور	½ فنجان
نمک دانه درشت	۱ قاشق غذاخوری

همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه ترشی بامیه خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله با سرکه

طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی مرحله اول

برای تهیه این ترشی خوشمزه و فوری ابتدا پوست پیازها را می گیریم، سپس آنها را به صورت حلقه ای با قطر یکسان برش می زنیم. در ادامه گوجه فرنگی ها را می شوییم و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله قسمت های اضافی گوجه فرنگی ها را خارج می کنیم، سپس آنها را نیز به صورت حلقه ای با قطر یکسان خرد می کنیم. در ادامه یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم و آنرا می شوییم، سپس با دستمال خشک می کنیم.

مرحله سوم

توجه داشته باشید که برای تهیه انواع ترشی ها توصیه می شود که از ظروف شیشه ای با درب فلزی استفاده شود، چون ظروف پلاستیکی علاوه بر زیان هایی که دارند، باعث کپک زدن زودتر ترشی نیز می شوند.

مرحله چهارم

در این مرحله یک لایه پیاز در ظرف می چینیم، سپس یک لایه گوجه فرنگی بر روی پیازها می چینیم. در ادامه دو حبه سیر روی گوجه فرنگی ها قرار می دهیم. مواد را به همین ترتیب به صورت لایه ای درون شیشه می ریزیم.

مرحله پنجم

پس از اینکه تمام مواد ترشی را درون شیشه ریختیم، ۱ قاشق غذاخوری نمک دانه درشت روی مواد می ریزیم. در ادامه سرکه انگور را داخل شیشه می ریزیم و  باقی شیشه را با آب جوشیده خنک پر می کنیم.

مرحله ششم

البته ما برای تعادل در طعم ترشی این کار را انجام دادیم، برای تند و تیز تر شدن ترشی می توانیم مقدار سرکه را افزایش دهیم. در ادامه درب ظرف را محکم می بندیم و در یخچال قرار می دهیم. سه روز بعد ترشی آماده مصرف است.

طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی به روش‌های دیگر

شما می‌توانید این ترشی خوشمزه را با روش‌های زیر نیز تهیه کنید:

ترشی پیاز و گوجه فرنگی با سبزیجات معطر

دستور تهیه این ترشی مانند طرز تهیه اصلی ترشی پیاز و گوجه فرنگی است که در بالا گفته شد. همه مراحل مانند روش قبل دنبال می‌شوند، با این تفاوت که شما در این مرحله می‌توانید سبزیجات معطر مانند جعفری و ریحان شسته شده و خوب خشک شده که ذره‌ای آب نداشته باشند را همراه با چند دانه فلفل سیاه یا پودر فلفل سیاه به مواد خود اضافه کنید. پس از اضافه کردن همه مواد، درب ظرف ترشی را بسته و آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

ترشی پیاز و گوجه فرنگی با فلفل قرمز

ترشی پیاز و گوجه فرنگی با فلفل قرمز برای افرادی که به غذاها و ترشی‌های تند علاقه دارند، یک چاشنی تند و ترش عالی است. برای تهیه این ترشی کافیست چند عدد فلفل قرمز را به رسپی اصلی اضافه کنید. در صورت عدم دسترسی به فلفل قرمز تازه، می‌توانید پودر فلفل قرمز نیز اضافه کنید. اگرچه استفاده از فلفل قرمز تازه، طعم و مزه ترشی شما را بهتر می‌کند.

ترشی پیاز و گوجه فرنگی با برگ بو و میخک

مواد لازم تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی با برگ بو و میخک به اندازه مواد رسپی اصلی هستند. با این تفاوت که در این دستورالعمل شما نیاز به ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب، ۱ قاشق غذاخوری سرخالی میخک و چند دانه فلفل سیاه و تخم گشنیز دارید. برای شروع کار در قابلمه یک آب و نمک ریخته و بگذارید این محلول به جوش آید. دانه فلفل سیاه، تخم گشنیز و میخک را به همراه برگ بو به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید همه مواد حدود ۲۰ دقیقه جوش بخورند. در انتها سرکه قرمز را اضافه کنید. سپس زیر قابلمه را خاموش کرده و بگذارید مایع ترشی کاملاً سرد شود. سپس ادویه‌ها را از قابلمه خارج کرده و به ظرف ترشی اضافه کنید. در انتها روی ظرف ترشی برگ بو قرار داده و محلول سرکه و آب نمک را به ترشی‌ اضافه نمایید. این ترشی گزینه خوب برای افرادی است که طعم ملایم را ترشی را دوست دارند.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی

برای اینکه یک ترشی پیاز و گوجه جا افتاده و عالی داشته باشید، باید نکات زیر را مورد توجه قرار دهید:

به همان اندازه که طعم و عطر ترشی اهمیت دارد، ظاهر آن نیز مهم است. بنابراین سعی کنید، پیاز و گوجه فرنگی‌های یک شکل و یک اندازه تهیه نمایید. بهتر است از پیاز قرمز برای تهیه این ترشی استفاده کنید. پیاز قرمز به دلیل داشتن بافت سفت و طعم تند هنگام ترکیب با سرکه می‌تواند مزه و طعم ترشی شما را غنی کند. به هیچ وجه نباید از ظروف پلاستیکی برای نگهداری ترشی استفاده کرد، زیرا پس از مدتی طعم و مزه ترشی تغییر پیدا می‌کند و ترشی گازدار می‌شود. بهترین گزینه برای نگهداری ترشی، استفاده از ظروف شیشه‌ای با درب چوبی یا پلاستیکی است. برای درست کردن این ترشی مثل طرز تهیه ترشی گوجه گیلاسی می‌توانید از گوجه‌های گیلاسی هم استفاده کنید. طرز تهیه ترشی پیاز هم مرسوم است. این ترشی هم یک ترشی رستورانی و خوشمزه به روش ساده و فوری است.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن ترشی پیاز و گوجه فرنگی آیا برای تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی می‌توان از سرکه سفید به جای سرکه قرمز استفاده کرد ؟

شما می‌توانید از سرکه سفید هم استفاده کنید، اگرچه تهیه این ترشی با سرکه قرمز پیشنهاد می‌شود، زیرا سرکه قرمز طعم ملایم‌تری دارد و به صورت طبیعی تهیه می‌شود. سرکه سفید به صورت صنعتی تهیه می‌شود و به خاطر اسیدی بودن از جمله عوارض آن سوزش سردل و معده است. بنابراین استفاده از سرکه قرمز گزینه امن‌تری است.

چرا ترشی پیاز و گوجه فرنگی له می‌شود ؟

استفاده از گوجه فرنگی‌های خیلی رسیده یا برش نامناسب گوجه فرنگی‌ها باعث له شدن آنها در ترشی می‌شود.

آیا در طرز تهیه ترشی پیاز و گوجه فرنگی می‌توان از گوجه گیلاسی استفاده کرد ؟

بله شما می‌توانید از گوجه گیلاسی در تهیه این ترشی استفاده کنید. اما برای داشتن ترشی با ظاهر بهتر از پیازهای ریز نیز استفاده نمایید.